Итальянская паста в сливочном соусе

Никто не станет спорить, что паста — это гениальное изобретение итальянцев. Но истинный вкус настоящего итальянского блюда раскрывается только в сочетании с соусом. Список наиболее популярных кулинарных композиций в мире возглавляет итальянская паста в сливочном соусе — блюдо, оригинальный рецепт которого сложился в далеком историческом прошлом.

Сегодня изысканный вкус пасты под сливочным соусом могут оценить и все посетители кафе «4 сыра». В нашем меню представлено сразу несколько разновидностей блюда, ставшего классикой не только для многих поколений итальянцев.

Сначала была паста

Когда появилась и как возникла паста, не могут сказать даже самые допытливые историки. Но есть факты, игнорировать которые невозможно. Это и сосуды с остатками лапши, которую замесили 4000 лет назад, и трактаты древнеримских философов, выразивших свой восторг от дегустации нового блюда.

И наконец, средневековые кулинарные книги, написанные поварами, как науку изучавшими искусство приготовления макарон, которым на тот момент владели только жители Сицилии.

Необходимость дополнительного вкусового штриха понимали даже люди эпохи неолита, только-только освоившие выращивание пшеницы, перетирание ее зерен в муку и приготовление продуктов на ее основе.

Больше видов — больше вкуса

По мере совершенствования пасты, появлялись новые формы макаронных изделий, и для каждой из них повара создавали новые соусы и начинки, максимально гармонирующие с ними по вкусу.

Жители Италии считают, что конечный вкус макаронных изделий зависит от их формы. А поскольку приготовление пасты предусматривает добавление соуса, все виды изделий сформированы таким образом, чтобы удержать как можно больше ароматной заправки.

Каждый регион Италии может похвастаться пастой собственного изобретения. Всем известные спагетти создали повара Неаполя, изделия в форме бабочек фарфалле придумали жители Пармы, а родиной широкой лентообразной лапши феттуччине стала провинция Умбрия.

Но какой бы ни была форма пасты, ее вкус будет настоящим только при условии, что изделие создано из муки пшеницы твердых сортов. В Италии пасту делают только из муки сорта Farina di grano duro.

И главное, для итальянцев паста — это не гарнир, а полноценное и вполне самостоятельное блюдо, особенно вкусное, если подавать его со сливочным соусом.

Секреты создания «правильного» блюда

Настоящая итальянская паста — это блюдо, вкус которого образуют сразу несколько составляющих:

  • правильно приготовленное мучное изделие;
  • выбор гармоничных вкусовых компонентов для соуса;
  • сыр с определенными вкусовыми характеристиками.

Даже такая, казалось бы, простая задача, как приготовление различных видов пасты, требует не только кулинарных навыков, но и понимания, каким будет конечный вкус блюда. Дело в том, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обладают свойством доходить до готовности после соединения с соусом.

Поэтому профессиональные мастера всегда варят пасту до полуготовности. Итальянцы называют такое состояние будущего блюда «al dente», что означает «на зубок». Паста аль денте отличается упругостью, но при этом в ней не наблюдается хрупкости, присущей сухим изделиям.

Выбор соуса — только по правилам

Следующий этап приготовления «правильной» пасты — выбор соуса, который подходит к ее форме:

  • для спагетти выбирают заправки с легкой текстурой — на основе сливок и морепродуктов, или знаменитую «карбонару»;
  • с феттуччине хорошо сочетаются густые и насыщенные сливочные заправки с грибами, курицей и различными видами сыра.

По сути, соус — это та составляющая, которая не просто подчеркивает вкус основного блюда, но и задает его вкусовой букет.

Король Фердинанд IV очень любил пасту, но жаловался, что ее неудобно есть. А так как в то время в ходу были вилки с двумя зубцами, для удобства поедания спагетти королевские мастера разработали новый вид приборов — с четырьмя зубцами.

Правильный соус — для совершенного вкуса

Для достижения идеального вкуса каждого блюда повара кафе «4 сыра» не только строго следуют канонам итальянской кухни, но и тщательно выбирают компоненты, наиболее гармонично сочетающиеся между собой. Поэтому все блюда, представленные в разделе «Паста», отличаются совершенством вкуса:

  • паста «Карбонара» — блюдо, ставшее классическим. Нежный сливочный соус оттеняет вкус свиной грудинки, а куриный желток придает шелковистость и насыщенность;
  • феттуччине с курицей и грибами — оригинальный букет традиционного итальянского блюда подчеркивает белое вино, мягко сочетающееся с белыми грибами и курицей в сливочном соусе;
  • феттуччине с лососем — ароматное сочетание нежных кусочков лосося и сливок, оттеняют нотки белого вина и лука;
  • феттуччине «4 сыра» — настоящий подарок для гурманов. Вкусовую композицию из моцареллы, дор-блю, гауды и пармезана дополняет изысканный сливочный соус.

В Италии ни один семейный ужин не обходится без пасты. Наше кафе не зря называют семейным — полноценный вкусный ужин для всех членов семьи организовать так просто, достаточно заглянуть в меню и выбрать.

Сервис звонка с сайта RedConnect