Как сделать бургер самому?

Гениальная простота, воплощенная в рецептуре бургера превратила обычный бутерброд в совершенное кулинарное блюдо. Вкусно, полезно, сытно — три весомых аргумента, вдохновляющих на приготовление бургера самому даже людей, не обладающих кулинарными талантами.

Ну а для тех, кто не готов к таким «подвигам», открыты двери семейного кафе «4 сыра». Наши повара всегда готовы порадовать посетителей вкусной едой.  Наряду с большим ассортиментом бургеров, мясных и рыбных закусок и всевозможных напитков, в меню кафе представлены блюда итальянской кухни — широкий выбор пиццы и пасты, приготовленных по оригинальной рецептуре.

Как приготовить бургер — секреты профессионалов

Несмотря на то, что в кулинарной среде бургер классифицируется как простая в приготовлении пища, получить истинный вкус блюда, не зная некоторых тонкостей, непросто. В большинстве случаев, профессиональные повара неохотно расстаются с секретами своей кухни, но для клиентов семейного кафе «4 сыра» мы решили сделать исключение.

Эпицентром вкуса любого настоящего бургера считается жареная на гриле котлета — сочная, ароматная, мясистая. Все остальные ингредиенты необходимы для того, чтобы дополнить, расширить и подчеркнуть вкус ключевой составляющей.

Вкусовая композиция классического бургера формируется сочетанием нескольких, специально подготовленных компонентов:

  • идеальное мясо, из которого получают мясной фарш для котлеты — мраморная говядина;
  • свежие овощи — листики салата сорта Айсберг, Латук или Романо, спелые сладкие томаты, несколько колечек маринованного лука, нежные кисло-сладкие маринованные огурцы;
  • соус — томатный, горчичный, чили, барбекю;
  • твердый сыр неострых сортов — сливочный или Маасдам;
  • дрожжевая булочка из высококачественной муки с большим содержание клейковины — мягкая, но не липкая, без хрустящей корочки, посыпанная кунжутом.

Конечный вкус бургера будет зависеть от точности соблюдения кулинарных рекомендаций и правильной последовательности закладки его составляющих.

Сначала готовим котлету

Больше всего секретов таится в рецептуре обработки мяса для котлеты. Не зная этих тонкостей, сделать вкусный бургер самому практически невозможно, поскольку без применения кулинарных хитростей сложно добиться сочности и нежности мяса после жарки на гриле.

Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Единственно правильный сорт мяса для гамбургера — это мраморная говядина, специальный вид, получаемый путем зернового откорма.

Характерная черта мраморной говядины — чередование прослоек жира и мяса. В процессе готовки жир вытапливается, и мясо приобретает нежную консистенцию и необычно насыщенный вкус. Идеальным считается отруб, в котором соотношение жира и мяса составляет 20% и 80%, соответственно.

Признаки качественной мраморной говядины:

  • отсутствие неприятного или кислого запаха;
  • сухая поверхность без слизи;
  • насыщенно красный цвет;
  • жировая прослойка распределяется по мясу равномерно.

Правильно выбранное мясо для бургера — залог сочности и отличного вкуса блюда.

Как сделать фарш

Технология приготовления фарша для котлеты требует времени и сил, но это того стоит. Перед приготовлением фарша, мясо следует охладить. Чтобы сохранить консистенцию мраморной говядины и обеспечить сочность будущей котлеты, необходимо использовать мясорубку с острым ножом.

Фарш не должен быть похожим на однородное пюре. Идеальный вкус котлеты получается, если фарш состоит из мелких кусочков мяса.

Следующий этап приготовления бургера самому — насыщение фарша воздухом. Для этого фарш взбивают, добавляя покрошенный лед. Охлаждение позволяет сохранить естественную структуру мясных волокон, а взбивание сделает фарш легким и воздушным. Затем фарш заправляют солью и перцем и отправляют в холод.

До момента обжарки фарш хранят в холодильнике, так как очень важно избежать изменения его температуры. И даже в процессе формирования котлеты рекомендуется снизить до минимума контакт фарша с теплыми руками. Поэтому котлету формируют предельно быстро, постоянно смачивая руки холодной водой.

Оптимальные размеры котлеты — 10 см в диаметре при 2 см толщины.

По оригинальной рецептуре, котлету жарят на гриле, но если готовить бургер самому, можно воспользоваться хорошо прогретой чугунной сковородой, смазанной небольшим количеством растительного масла.

В ходе обжаривания котлету лучше не трогать, чтобы не потерять ценные мясные соки. А для переворачивания на другую сторону следует воспользоваться специальной лопаткой.

Максимальное время жарки — по 7 минут с каждой стороны, при температуре 74С°.

Собираем наш бургер

Правильная последовательность сборки бургера позволяет оттенить его составляющие и не испортить их консистенцию. Основополагающую и декорирующую функцию выполняют булочки. А так как первым слоем на булочки кладут соус, их поверхность рекомендуется слегка подсушить на гриле.

Следующие слои можно выкладывать в соответствии с личными предпочтениями. Классическая последовательность — соус, листик салата, котлета, сыр, маринованный лук, ломтик томата, маринованные огурцы и булочка с кунжутом. Главное — сделать все максимально быстро.

Конечно, готовить бургер самому — дело хлопотное. Однако отсутствие времени и кулинарных навыков — это не повод отказывать себе в удовольствии. Самый простой способ получить желаемое — зайти в кафе «4 сыра» или заказать с доставкой аппетитный бургер на нашем сайте.

Будет вкусно в любом случае — мы обещаем!

Сервис звонка с сайта RedConnect