Лучшее тесто для пиццы

Как и положено истинному шедевру итальянской кухни, максимально приближенная к аутентичному вкусу пицца получается только у тех, кто посвящен в секреты ее приготовления. И хотя в этом деле важно все — правильно выбранные продукты, выраженность вкусового букета соуса, гармоничное сочетание сыра с ингредиентами начинки, главное — приготовить лучшее тесто для пиццы, ту основу, на фоне которой «заиграет» вкус всего блюда.

Именно такую пиццу подают или привозят под заказ всем клиентам кафе «4 сыра».

Пицца — блюдо с историей

Для большинства современных людей понятие «пицца» ассоциируется с ощущением праздника. Радость приносит не только процесс наслаждения вкусом блюда, но и та атмосфера непринужденного общения, которая всегда окружает и объединяет ценителей пиццы.

Однако та пицца, которая нам знакома, была такой не всегда. Сложно сказать, кто первым придумал это блюдо — древние римляне, египтяне или жители античной Греции, но очевидно, что прообраз пиццы появился задолго до нашей эры.

В те далекие времена, хлебные лепешки, сдобренные оливковым маслом, пряными травами и сыром, готовили и в будни, и в праздничные дни. Начинки, как таковой, не было, но нередко хлебные ломти выполняли роль своеобразной основы для подачи мясных и рыбных блюд с овощами.

Несложно представить, каким насыщенным вкусом отличалась такая композиция, несмотря на общую незамысловатость и простоту. А когда в Европу завезли томаты, жители Неаполя первыми сообразили, что этот овощ идеально сочетается с фокаччой, оливковым маслом и сыром.

С этого момента начинается официальная история развития пиццы как самостоятельного блюда. Технология приготовления теста, как и классические рецепты начинок, известных современным ценителям, сложились в период с 16-го по 19-е столетие.

В это время открылась первая в мире пиццерия, и хорошо известные всем любителям пиццы названия «Маргарита» и «Маринара» присутствовали в меню уже тогда.

Оригинальный вкус блюд итальянской кухни нашел отражение и в меню семейного кафе «4 вкуса». Помимо традиционных рецептов пиццы, наши повара пиццайоло с радостью и вдохновением приготовят для вас более изысканные разновидности блюда — «Цезарь», «Баварская», «Тунна кон чиполла», «BBQ JD».

Любопытный факт! Некоторые ученые полагают, что первая пицца появилась 2000 лет назад, благодаря римским солдатам, соединившим мацу с сыром оливковым маслом.

Вкусное тесто — секреты на миллион

Истинный пиццайоло никогда не раскроет секреты приготовления пиццы — это личная тайна каждого настоящего мастера. Но чтобы оценить суть кулинарного замысла, этого и не требуется — достаточно понять, какое тесто лучше подходит для пиццы, и каковы принципы его приготовления.

В основе настоящей итальянской пиццы — тонкое и достаточно мягкое, но в то же время хрустящее тесто, которое поднимается воздушным бортиком по краям и отлично сохраняет свою структуру под начинкой после выпечки.

Просто смешав указанные в рецепте ингредиенты, такое тесто не приготовить. Его конечный вкус определяется сочетанием нескольких факторов:

  • правильный выбор продуктов. Мука — только цельнозерновая, с высоким уровнем содержания протеина. В Италии используют сорт Farina Di Grano Tenero, tipo 00. Масло — только оливковое. А еще теплая вода, дрожжи, сахар и соль. Оригинальная рецептура не предусматривает применения яиц и других видов жиров;
  • последовательность этапов приготовления — «оживить» дрожжи, хорошо вымесить тесто, дать ему отдохнуть;
  • профессиональные пиццмейкеры не пользуются скалкой для раскатывания теста, они это делают руками — растягивая и одновременно разминая его в тонкий блин. В Неаполе стандартная толщина теста составляет 1 мм;
  • настоящую пиццу пекут в специальной печи — на дровах. За неимением печи, можно испечь и в духовке, но перед закладкой блюда ее необходимо очень хорошо разогреть;
  • чтобы тесто сохранило свою структуру, а начинка не потеряла сочность, необходимо строго соблюдать время выпечки пиццы. Профессиональные пиццайоло считают этот момент одним из самых важных для получения конечного вкуса блюда. Если даже не несколько секунд передержать пиццу на огне, недостаток влаги может сказаться на качестве коржа, сделав его сухим и твердым.

Работа с тестом требует не только профессиональных навыков, но и определенного эмоционального настроя. Пицца получится вкуснее, если к ее приготовлению и выпечке подойти с хорошим настроением и умиротворенностью.

Семейное кафе «4 сыра» — это отличная возможность провести время в кругу близких людей и получить удовольствие от простых жизненных радостей. Пицца из лучшего теста, приготовленного нашими пиццмейкерами, и богатый выбор вкусной еды, общение в комфортной обстановке и  сервисные возможности — хороший повод сказать себе: я здесь, и я счастлив.

Сервис звонка с сайта RedConnect