Рецепт настоящего соуса для пасты

Паста — одно из наиболее ярких и распространенных блюд итальянской кухни. На его основе можно приготовить невероятное количество разнообразных вариаций, только благодаря тому, что для каждой разновидности блюда предусмотрен свой, соответствующий форме и текстуре основного продукта, рецепт соуса итальянской пасты.

Итальянцы к выбору соуса относятся очень щепетильно, тонко чувствуя ту грань, за которой вкусовая композиция может потерять свое совершенство.

Этим умением обладают и повара семейного кафе «4 вкуса». Их профессионализм, знания и опыт — достойная альтернатива генетическому кулинарному чутью коренных жителей Италии. В этом легко убедиться, сделав заказ любых блюд, представленных в меню нашего сайта.

Выбор соуса — по вкусу и по настроению

 Пастой в Италии принято называть любые свежие или высушенные изделия из теста. Сухую пасту готовят исключительно из твердых сортов пшеницы, тогда как для приготовления свежей пасты нередко используют и мягкие сорта.

В более широком смысле этого слова, паста — это блюдо, которое в Италии принято подавать с соусом. Именно соус считается его главной изюминкой и вкусовым акцентом. Итальянцы, как опытные мастера, не боятся «играть» со вкусом, используя традиционную рецептуру по своему усмотрению.

Такая свобода кулинарных манипуляций — не что иное, как результат многовековых традиций, благодаря которым приготовление пасты давно уже перешло в разряд национального достояния Италии.

Итальянцам не нужны рецепты соуса для пасты — они интуитивно чувствуют, какие ингредиенты сделают блюдо гармоничным, и безошибочно выбирают продукты, которые, по их мнению, создадут необходимое настроение.

Какая паста, такой и соус

Несмотря на некоторую фамильярность в обращении с пастой, итальянцы никогда не нарушают правила приготовления блюда, доставшиеся им в наследство от предков:

  • чем тоньше тесто, тем меньше ингредиентов в соусе и легче его структура;
  • чем толще слой теста в макаронном изделии, тем гуще и насыщеннее должен быть соус;
  • длинные и тонкие изделия (спагетти, вермишели, букатини, лингвини) лучше сочетаются с морепродуктами, сливками и маслом;
  • изделия широкой формы (тальятелли, феттуччине, лазанья), как и трубочки (каннелоне, макарони, пенне) — идеальная основа для мясных соусов, особенно, болоньезе с томатной заправкой;
  • для разновидностей скрученной формы (фузиллли, джирандоле) подходят соусы с однородной текстурой и легким, но выраженным вкусом, например, песто.

Каким бы сложным ни был задум кулинара, традиционный рецепт соуса для приготовления настоящей итальянской пасты предусматривает использование только оливкового масла и пряностей, распространенных на средиземноморском побережье — базилика, орегано, мускатного ореха, черного молотого перца, чили, каперсов и чеснока.

Неизменный компонент большинства блюд на столе итальянцев — тертый сыр пармезан, уникальный продукт с неповторимым вкусом и потрясающе пикантным ароматом.

Главное, чтобы соус был горячим и не оседал на дно посуды. Правильное сочетание формы пасты и консистенции соуса предполагает максимальный контакт их поверхностей — так формируется конечный вкус блюда.

Рецепты соусов для пасты — классика, вечная как любовь

Способы приготовления пасты совершенствовались веками, в течение которых жители Италии смогли испробовать в деле невероятное количество гастрономических идей.

Итогом многовекового состязания древних кулинаров стали рецепты соуса итальянской пасты, впоследствии вошедшие в историю, как пример совершенного вкуса и гармонии компонентов.

На сегодняшний день, классикой жанра принято считать:

  • болоньезе, родом из Болоньи — густой, ароматный, очень насыщенный соус на основе мясного фарша из свинины и говядины, а также моркови, томатов, лука, сельдерея, молока, сухого вина и мясного или овощного бульона. Сервируется с широкими видами макаронных изделий или используется, в качестве начинки;
  • песто, рецепт создан в Генуе — соус-паста из перетертого базилика, (майорана или петрушки), кедровых орешков, чеснока, пармезана и оливкового масла. Сочетание свежей зелени, зрелого сыра и плотного вида пасты даже гурманы считают эталоном правильного вкуса блюда;
  • карбонара — относительно молодой соус, о происхождении которого до сих пор спорят историки. Согласно общепринятой версии, соус был назван в честь карбонариев — так в Италии называют угольщиков, рабочих, которые много времени проводили на территории горных разработок и готовили себе еде из припасов, запасенных впрок.

Современная версия рецепта итальянского соуса к пасте карбонара предусматривает использование бекона, чеснока, сливок, оливкового масла и куриного желтка.

Готовый соус можно добавить сразу в тарелку с порцией. Но настоящие ценители вкуса предпочитают соединять соус и пасту в той посуде, где он готовился. Если даже несколько секунд прогреть компоненты вместе, получается восхитительное блюдо, достойное внимания гурманов.

Именно такая возможность доступна всем клиентам семейного кафе «4 сыра». Потому что истинный вкус пасты можно познать только там, где работают профессионалы.

Сервис звонка с сайта RedConnect