Сыр для пиццы. Что выбрать?

Пиццу принято считать универсальным блюдом, в котором неизменными остаются только три компонента — тесто, соус и сыр. Тогда как начинка может быть какой угодно — по вкусу едока. И если классический рецепт теста и томатного соуса остается неизменным уже несколько столетий, то выбрать лучший сыр для пиццы можно, только с учетом особенностей начинки.

Потому что правильная пицца — это не только точное соблюдение традиционной рецептуры, но и полная вкусовая гармония всех ее компонентов. В этом легко убедиться, посетив кафе «4 сыра».

Зачем в пицце сыр

Традиционная технология приготовления пиццы выглядит простой и незамысловатой. Но в этой кажущейся простоте и кроется вся гениальность кулинарного замысла.

Если соблюсти правильную последовательность закладки продуктов и правильно подобрать сыр, вкус блюда станет настоящим открытием даже для гурманов, а воспоминания о нем еще долгое время будут вызывать аппетит.

Чтобы определить, какой сыр лучше для пиццы, необходимо понимать роль каждого компонента в готовом блюде.

Сразу после нанесения томатного соуса, на корж наносят слой сыра. Его задача мягко подчеркнуть, но при этом не перебить вкус начинки. Не менее важно, чтобы сыр не повлиял на структуру коржа — тесто должно оставаться нежным, но хрустящим.

Поэтому в качестве основы для начинки профессиональные пиццайоло используют мягкие молодые сыры, например, моцареллу.

В следующий раз сыр наносится уже поверх начинки — это последний этап приготовления пиццы. Его задача — сохранить сочность начинки и слегка оттенить ее ноткой пикантности. По сути, верхний слой сыра выполняет роль приправы. Поэтому специалисты рекомендуют использовать сыры твердых сортов, прошедшие длительное вызревание.

Поскольку пицца готовится всего несколько минут, слой твердого сыра, даже натертый на терке, не успевает расплавиться полностью или подсохнуть, и становится очень аппетитным и тягучим. Идеально для верхнего слоя подходит Пармезан.

В меню кафе «4 сыра» представлен богатый выбор пицца, начиная классическими «Маргаритой», «Карбонара» и «Примавера», и заканчивая клубничной десертной. Для каждого блюда наши пиццайоло подобрали сыры, идеально сочетающиеся с начинкой:

  • нежную моцареллу;
  • пикантный пармезан;
  • изысканный маскарпоне;
  • острую гауду;
  • пряный дор-блю.

Правильный сыр, как припев в песне — всегда подчеркнет общую гармонию композиции.

Лучшие итальянские сыры — для идеальной пиццы

Как правило, итальянцы не задаются вопросом, какой сыр лучше использовать для пиццы, поскольку уверены — лучший, значит, итальянский.

Варить сыры в Италии начали еще в период Римской империи и уже тогда этому процессу придавали огромное значение и считали искусством. А позволить себе кушать сыр могли только обеспеченные люди.

После того, как Римской империи не стало, сыроварением на добровольных началах занялись фермеры. Каждый из них варил сыр по собственной технологии, большая часть которых дошла до наших дней. Сегодня в Италии производится около 600 сортов сыра — выбор, более чем богатый для приготовления обожаемых итальянцами пасты и пиццы.

Тем не менее, широкую известность получило всего несколько видов итальянских сыров. Нашим соотечественникам они хорошо знакомы.

Моцарелла

Родина знаменитого мягкого сыра моцарелла — итальянская провинция Кампания. Настоящую моцареллу готовят из молока буйволиц, заквашенного специальными молочнокислыми культурами.

Созревание сырных головок занимает в среднем три дня, поэтому его вкус отличается нежностью, несмотря на присутствие небольшой кислинки.

Признаки качественной моцареллы:

  • цвет — белый;
  • форма — небольшие шарики;
  • текстура — слоистая, без пузырьков воздуха;
  • поверхность — гладкая, покрытая тоненькой блестящей кожицей, с незначительными бугорками;
  • вкус — пресный, упругий.

Моцарелла не может храниться длительное время и всегда продается в рассоле.

Пармезан

Правильное название пармезана — пармеджано-реджано, поскольку его родиной считаются сразу две провинции Италии — Парма и Реджо-нель-Эмилия, и оно защищено специальным знаком качества. Тогда как знакомое нам «пармезан» — это французский вариант названия.

Пармезан — это твердый сыр, на созревание которого уходит до двух лет. Традиционно производство пармезана каждый год проходит с 1 апреля до 11 ноября. А затем сырные головки отправляются на дозревание.

В среднем, при производстве одной головки сыра пармезан используется до 550 литров коровьего молока.

Для настоящего пармезана характерны:

  • форма — большие круглые головки;
  • цвет — темно-желтый, приглушенный, с оттенком топленого молока;
  • вкус — пряной, слегка солоноватый, обволакивающий, с приятным пикантным послевкусием;
  • структура — очень хрупкая, рассыпчатая, при нарезании крошится, срез получается неровным.

Этот продукт по праву считается достоянием итальянского народа.

Самый простой способ получить пиццу с идеальным сочетанием компонентов и лучшим сыром — сделать заказ в кафе «4 сыра». Выбор лучшего — прерогатива всех наших клиентов.

Сервис звонка с сайта RedConnect